在农村野生植物繁多，长得也是千奇百怪。有的植物叶子长得像铜钱，比如铜钱草，还有的果子长得像鸡爪子，比如拐枣，也有的野果长得像瓶子，比如金樱子。总之各式各样的植物或野果，让人大开眼界。而在这众多的植物当中，有一种植物特别的引人注目，这种植物喜欢生长在潮湿的水边，结出来的果实像根大香肠，它就是香蒲。
香蒲，因其花絮似蜡烛，加上又喜欢生长在水边，所以人们通常叫它水蜡烛、鬼蜡烛、毛蜡烛、芦烛、芦油烛。除此之外又因为它的花絮似香肠，所以有的地方也叫它香肠草。香蒲它是香蒲科、香蒲属的多年生水生或沼生草本植物。这种植物在农村很常见，特别是在河边或者湿地。香蒲它的根茎横走、粗壮，有须根。茎直立，光滑无毛，叶狭线形或片条形。
香蒲的花果期在8月到10月，开小花，集合成圆柱状肥厚的穗状花序，看起来就像一根红蜡烛或者香肠。小的时候经常拿它香肠状的果柄来玩耍，拿在手心用手来回搓动，香蒲里面的成千上万的种子就会像蒲公英一样飘散开来。
明代《救荒本草》中就有记载：“香蒲一名睢，一名醮，俚俗名此蒲为香蒲，其香蒲水边处处有之，叶初未出水时，叶茎红白色，采以为笋。后撺梗于丛叶中，花抱梗端如武士棒杵，故俚俗谓蒲棒”，描述的就是本文所讲的香蒲。
目前这种植物在我国各省均有分布，常见于河边或者池沼地。香蒲这种水生植物虽然在农村很常见，但是它可全身都是宝。它主要有4大作用，农民朋友如果在野外遇到香蒲，可不要在将它当成杂草了。
第一、香蒲嫩芽可以食用，味道鲜美
香蒲根部每年春季的时候会长出嫩芽，它是可以食用的，而且还是我国淮安非常有名的一道传统名菜。人们称之为蒲菜或蒲儿菜、蒲芽、蒲笋，可以拿它当成茭白一样来炒食，味道鲜美，是菜市场非常有名的水生蔬菜之一。
李时珍在《本草纲目》中就有记载：“春季采其嫩根，瀹过作，一宿可食。亦可炸食、蒸食及晒干磨粉作饼食”。
第二、香蒲的叶韧性十足，可以用来编织生活用品
香蒲的叶子韧性很足，是非常好的编织原材料。古代人们用的蒲团、蒲席、蒲扇以及蒲鞭都是采用香蒲的叶子编织而成的。在《本草纲目》中就有记载：“八、九月收叶以为席，亦可作扇，软滑而温”。不仅如此，香蒲的叶子和茎秆还是非常好的造纸原材料。
第三、香蒲可入药，有很高的药用价值
香蒲药食兼用，它不仅可以食用，还可以拿来入药，有很高的药用价值。其根茎药用之为蒲蒻，花粉药用之为蒲黄，果穗药用之为蒲棒。
在《神农本草经》中记载：“香蒲主五脏、心下邪气，口中烂臭。坚齿、明目、聪耳，久服轻身耐老之”，可见香蒲其价值之高。
第四、香蒲有很高的观赏价值
香蒲外形奇特，特别是它的肉穗花序，让人一眼就能留下深刻印象。因此香蒲也是公园水池、湖畔经常出现的一种水生植物，有很高的观赏价值。
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