在日常生活中葱是最为常见的一种调味品了，我们在做菜或者下面总会不由自主的放点葱来给菜或者面提香。因此葱这种东西在农村基本上家家户户都会有种植，菜市场葱也是最为常见的一种调味品，有时候你去买菜的时候摊贩甚至还会给你搭上几根葱回去。其实说到葱就不得不说到野葱了，它是笔者春天最喜欢吃的野菜之一，拿来炒鸡蛋或者炒腊肉是一绝。
野葱，也叫薤白、野韭、小根蒜、薤白头、野白头，因其叶似韭根似大蒜而得名。薤白是百合科葱属的多年生的草本植物，这种植物在农村很常见，春天的时候薤白是田间地头最常见的一种野菜。其根茎近球形，有白色膜质鳞皮。叶基生，呈线形，和韭菜非常的相似。不同的是韭菜叶遍，而薤白的叶中空。薤白的花期在夏季，6月份到8月份，花茎从叶丛中抽出，茎直立，光滑无毛，和大蒜的茎一般无二。花为顶生，密而多花呈伞形花序，近球形。薤白的果期在7月份到9月份。
在明朝《救荒本草》中记载：“薤白又名小蒜......生山中者，名蒚。苗似韭菜，叶中心攛葶。开淡粉紫花，根似蒜而甚小”，讲的就是咱们本文所讲的野葱。目前薤白这种植物在我国大部分的省份均有分布，主要集中在长江以南，常见于农村草丛或路旁。
薤白虽然在农村很常见，但是它的价值却不能小觑。在农村有句老话讲的好，农村无杂草，会用的皆是宝，薤白亦是如此。它主要有4大作用，价值非常高，农民朋友如果在野外遇到它，不妨将它采挖回家。
第一、薤白是优质的野菜
薤白对于在农村长大的小伙伴而言，在熟悉不过了。每年春季的时候采摘野菜，薤白是必不可少的一种。将采摘回来的薤白洗干净，拿来炒腊肉或者炒鸡蛋亦或者是剁碎之后包饺子，香气四溢。
第二、薤白可以作为调味品使用
薤白味辛，有很浓的葱蒜味，所以在农村农民朋友也经常拿它来作为调味品食用。笔者的老家房前屋后就有特别多的野生薤白，有时候自己种植的葱吃完了，就会随手采摘些薤白来当葱使用，同样有提香的的作用。
第三、薤白的根可以入药，有很高的药用价值
薤白是非常传统的一种药食兼用食材，它既是优质的野菜。其地下鳞状的白色块茎还可以入药，药用之就叫薤白，有通阳散结、行气导滞之功。在《千金·食治》中记载：“薤白能生肌肉，利产妇。骨鲠在咽不下者，食之则去”。除此之外在《岭南采药录》中亦有记载：“薤白和生盐捣烂敷疮，被铁针伤，留铁锈于肌肉，敷之可以吸出。能发散解表，健胃，开膈”，可见薤白其价值极高。
第四、薤白还可以加工成辣椒酱
薤白葱蒜浓郁，用它制作出来的辣椒酱，特别的下饭。特别是早上吃馒头或者面饼搭配薤白辣椒酱，那简直了。
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