在农村野生植物繁多，有很多的植物长相非常相似，普通人傻傻分不清楚。例如胡萝卜、野胡萝卜、蛇床、水芹菜等等，在嫩苗时期别说普通人，专业的人都很难分清楚。而除了这几种植物之外，在农村菜园子也有类似于这种情况的野菜，例如荠菜、碎米荠、附地菜，很多人就分不清楚。其实长得像荠菜的植物，除了碎米荠、附地菜之外，还有一种植物和荠菜长得也十分的相似，它就是泥胡菜。

泥胡菜在农村很常见，特别是在田间地头、房前屋后、菜园子里经常能发现它的身影。泥胡菜之所以叫泥胡菜，这是因为这种植物的叶面上总有一层灰灰的东西，很像泥巴粘在上面一样，因此古人给它取名叫泥胡菜。泥胡菜又称石灰菜、剪刀草、花苦荬菜、苦郎头，它是菊科、泥胡菜属一或二年生草本植物。

这种植物根茎肉质，呈圆锥形。茎单生直立，具纵纹，密布白色蛛丝绒毛或无毛，多分枝。泥胡菜基部叶莲座状，有柄，呈倒披针状椭圆形，羽状分裂，多折7到8对，少则3裂，呈长椭圆状倒披针形。泥胡菜它的花期3月份到6月份，头状花序，呈紫色。果期5月到8月，瘦果圆柱形。

在《植物名实图考》中记载：“泥胡菜生田野中，苗高一二尺，茎梗繁多，叶似水芥菜叶颇大，花叉甚深，又似风花菜叶，却短小叶中撺葶，分生茎叉，梢间开淡紫花，似刺蓟花，苗叶味辣”。描述的就是咱们本文所讲的泥胡菜这种植物。不过泥胡菜和荠菜长得很相似，为了更好的辨别这两种植物。笔者给大家推荐上面这本《800中草药原色图鉴》，里面记录了800种农村常见的草本。遇到两种大同小异的植物就可以拿出这本书来对照了，一目了然。

目前泥胡菜这种植物在我国大部分的省份均有分布，新疆、西藏除外。常见于田间地头、路旁，是农村非常常见的一种杂草植物。不过俗话说的好，农村无杂草，会用的皆是宝。虽然泥胡菜是农村常见的杂草，农民朋友也一直拿它来喂猪，但是不能否认它的价值。泥胡菜它有2大作用，价值极高，农民朋友要了解。

第一、泥胡菜是非常优质野菜

泥胡菜其实算是春天里最早的野菜之一了，不过农民朋友在春天采摘野菜的时候对它并不热衷。之所以会如此，这是因为泥胡菜非常的苦，所以很多人不愿意去尝试它。其实泥胡菜还是非常好吃的，将采摘回来的泥胡菜焯水五分钟，去掉它的苦味，即可凉拌或者剁碎之后用来包饺子，味道非常的不错。其实泥胡菜除了可以当野菜吃之外，它还是制作青团的主要野菜之一。

其实泥胡菜不仅是野菜，它还是“救命菜”，在古代发生饥荒的时候，穷苦的老百姓就会去田间地头采挖这种野菜来充饥。听村里的老一辈讲，在上个世纪60年代的时候，泥胡菜可是好东西，救了很多人的命。

第二、泥胡菜还可以入药，有很高的药用价值

俗话说的好“良药苦口”，泥胡菜它除了是一种优质的野菜之外。其实泥胡菜还是民间经常用到的中草药，全草均可药用，有消肿散结、清热解毒之功。在《秦岭巴山天然药物志》中就有记载：“泥胡菜治风疹搔痒，泥胡菜适量，煎水外洗患处”。

此外在《贵州草药》中亦有记载：“治骨折，糯米菜叶（泥胡菜叶）适量，捣绒包骨折处”。可见泥胡菜其药用价值之高，事实上也确实如此。在农村如果有农民朋友遇到刀伤出血的情况。了解这种植物价值的老人，就会在菜地里采摘泥胡菜的嫩叶捣烂来用。