白玉磨成浆，清甜四溢扬；切为方正块，焖煮味香长。这首诗说的就是我们餐桌上的常客：豆腐！豆腐，相传是由西汉时期的淮南王刘安发明的，那会可不叫豆腐，而是叫菽乳或者是黎祁，因为古时大豆就叫作菽，一直到了北宋时期，才叫作豆腐的。
豆腐不仅美味好吃，还富含优质的蛋白质，多种氨基酸以及钙、铁、钾等丰富的微量元素。最关键的是豆腐的吸收消化率和鸡蛋差不多，大约在95%左右，就是说我们吃的每一块豆腐，所含有的营养，基本上都能被我们吸收掉。
可豆腐虽好，却有个缺点，就是天气越热越难以保存。所以，不少朋友下班买菜时，回到家还没下锅呢，买的豆腐就已经有馊味了！其实，这就是不会挑选！今天，就给大家说说，如何分辨劣质的豆腐以及挑选新鲜豆腐的技巧！
下面这5种豆腐切记不能买
第一种：外表黏糊的豆腐
众所周知，任何商贩的东西，都不可能天天卖光的，豆腐也是如此。所以，有些商贩会把卖不完的豆腐放到冷柜冷藏，第二天继续售卖。那么，问题就来了。有些时候，豆腐在冷藏时已经有些微微的变质了，再经过冷藏一夜，第二天拿出来继续售卖，看似没有问题，其实已经是变质了。
所以，买豆腐的时候，买完之后别走，当着豆腐店老板的面，摸一下豆腐，若是细腻顺滑，则是新鲜的豆腐；若是黏手，甚至是有些微微的拉丝，这就是变质了，切记不能要，直接退回就行了，老板心里都有数。
第二种：闻着有酸味的豆腐
第二种就是豆腐闻起来有酸味的！商家都知道豆腐酸了就是变质了，一些不良商家多半会用冰水冲洗，以此来减少豆腐自身的酸味。所以，买豆腐的时候，付完钱别拿着就走，先闻一闻豆腐的气味，若是带有微微的酸味，那就是变质了。切记，一点酸味都不行。
第三种：一碰都掉渣的豆腐
豆腐细嫩是不假，但至少用刀切完之后也是成型的，并且用手轻轻的碰触，甚至是放在车上，一路颠簸带回家也不会破碎。若是买豆腐时，遇到那种一碰就碎，一切就碎的豆腐，切记不能要。因为，豆腐在变质或者是不新鲜时，所含有的水分就会稀少，质地也会变得紧凑，稍微碰一碰就会掉渣。
第四种：切面处气孔多的豆腐
新鲜的豆腐一定是细腻的，若是遇到豆腐切开后，切面处气孔较多，这样的豆腐也不建议买。喜欢涮冻豆腐吃的朋友都知道，豆腐在冰箱长时间冷冻后内部就会变得空洞，气孔增多。所以，若是遇到切面处气孔较多的，一定是陈豆腐，没有售卖完放到冰箱冷藏，导致豆腐内部气孔变多的。
第五种：颜色洁白的豆腐
很多朋友认为，新鲜优质豆腐的颜色自然是越白越好！其实，恰恰相反！优质豆腐的颜色都是看似白实则微黄，属于白中透黄，一般是呈乳白色或者是淡黄色，而劣质的豆腐则是呈深灰色、深黄色或者是红褐色，而颜色过于洁白的豆腐则是加入了大量的增白剂（食品添加剂），所以，也是不建议买的！
技巧总结：
买豆腐时切记一定要先看看它的切面，掉不掉渣，内部是否细腻，气孔多不多；然后再闻一闻气味以及试试它的外表是否粘手。
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