我们在采摘野菜的时候可以经常看到，有些植物全身长满尖刺，让人一看就望而生畏。例如大蓟、小蓟、刺老芽等等，不过虽然它们长满尖刺，但是事实上它们都是可以食用的，而且味道鲜美。浑身长满刺的植物并不只有这些，其实除了以上三种之外，在旷野中还有一种植物也浑身长满尖刺，而且它的味道更好，它就是刺芹。
刺芹，也叫假芫荽、香菜、大香菜，因为它带有一种类似于芫荽（香菜）的味道。有的地方也叫它刺芫荽，因为它不仅有芫荽（香菜）的味道，而且还浑身长满了尖刺。除此之外，刺芹还有节节花、野香草、假香荽、缅芫荽等俗称，它伞形科刺芹属二年生或多年生的草本植物。
这种植物主根纺锤形，其茎直立，粗壮、无毛且有棱。上部一节一节的，有聚伞式的分枝。刺芹的叶子有两种状态，幼苗期，它的基生叶呈披针形或倒披针形不分裂，摸起来软软的，纸质，边缘有密密麻麻的尖刺。刺芹长大之后，它的茎上面就会长出新的叶子。和基生叶不同的是，茎上面长出来的叶子，不仅叶子变小了，刺也少了很多，摸起来很硬，呈革质
刺芹它的花果期4月份到12月份，花生于茎的分叉处，呈圆柱形。外层有苞片，并且都有很锋利的尖刺，一看就让人望而生畏。刺芹的花呈白色或淡紫色，果实球形。目前这种植物主要分布在我国长江以南地区，在云南、广西等地比较常见，常见于路旁或田间地头，是农村一种比较常见的草本植物。
值得一提的是刺芹虽然它是俗名叫假芫荽、刺芫荽、大香菜，但是事实上它和香菜是没有什么关系的，只能算远亲。均属于属于伞形科植物，但是不同属，其次它们的形态特征也天差地别的，香菜它的叶子是羽状深裂，而刺芹的长条形的，且有刺，所以它们还是很好区分的。不过刺芹和小蓟还是有很高的相似度的，如果在野外遇到，有分不清楚哪个是刺芹哪个是小蓟。
不过大家别看刺芹它长的“凶神恶煞”，但是事实上它却浑身是宝。它有3大作用，农民朋友要了解，以后在田间地头遇到这种长满刺的植物，一定不要要注意了。
第一、刺芹是优质的野菜，可以食用
刺芹是一种野生的植物，它的嫩苗是可以当野菜吃的，味道和香菜差不多。吃法也很多，可以焯水之后用来凉拌或者直接清炒，不过笔者最喜欢的还是用它来炒鸡蛋吃，最为好吃。
此外刺芹还可以用来煲汤或者炖肉，因为它有很浓的香味，特别适合在加工肉类食品时加入它。可以达到一个去腥提香的作用，是在云南、广西等地是一种很常见的野菜。不过目前刺芹基本上没有人工种植的，大多都是野外采摘。
第二、刺芹是很好的调味料
刺芹不仅可以用来当野菜食用，事实上它还是一种非常好的调味料，因为它自带一种芳香味道。夏天的时候搞烧烤的时候，就可以将刺芹剁碎之后撒在烤肉上，非常的香。
第三、刺芹全草可以入药，有很高的药用价值
刺芹可以说药食同源，它不仅是好吃的野菜，事实上它全株还可以用来入药。在《全国中草药汇编》中就有这种植物的记载，中医认为刺芹味辛、微苦，性温，药用之有
疏风解热，健胃之功。农民朋友了解了吗？如果在野外遇到它，可不要错过了，带回去最为调料用也是一种不错的选择。
加载内容,请稍等...
