说到笋，我们脑海中首先出现的就是竹笋了，其实笋有很多种。除了我们经常吃的春笋、冬笋以及各种野生小笋子以外，还有莴笋、芦笋以及茭白都能算笋。其实除了这些笋以外，还有一种植物的假茎也被叫做笋，而且还被誉为“天下第一笋”，它就是蒲笋。蒲笋很多人可能会觉得很陌生，其实它还有一个名字，那就是蒲菜。
蒲菜，其实就是香蒲嫩的假茎，剥去外壳洁白如玉。一般阳春3月份的时候采摘，这种野菜非常的极品。蒲菜它最早记载于《周礼》，蒲菹就是它了。不过我们现在叫它香蒲，香蒲又称水蜡烛，因其喜欢生长在水中，且花絮形似蜡烛故名水蜡烛或鬼蜡烛。它是香蒲科、香蒲属多年生水生或沼生草本植物。
这种植物整体外形看起来很像茭白，茎粗壮，叶片条形，花絮棒形，俗称蒲棒。它的花果期在夏季，种子为褐色。李时珍在《本草纲目》中记载：“蒲丛生在水边，似莞但狭小，有脊但柔软，二三月生苗，嫩茎可食。此外它的叶子也是个宝贝，蒲团就是用香蒲的叶子编织而成的。目前这种植物在我国大部分的省份均有分布，喜欢生长在溪边、河边，是南方一种常见的水生植物。
香蒲见过的人很多，特别是在公园、景区，它是水域常见的观景植物。但是吃过它的人应该少之又少，它的嫩芽是可以食用的，是非常有名的水生蔬菜，早在2000多年前就有食用蒲菜的历史记载。蒲菜它有3大作用，农民朋友要了解，如果你家的池塘里也有这种植物，那么请珍惜。
第一、蒲菜是春天最优质的野菜之一
蒲菜，又称蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲的假茎或肥嫩地下根以及类似于茭白的短缩茎，都是可以食用的。蒲菜吃法多事多样，可以拌、炝、炒、炖、煮、焖，吃起来清香爽口，可以说是春夏季节最为美味的一种野菜了。古有诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”、“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”，可见这种野生的蔬菜是多么的好吃。如果你还没有吃过，那么不妨买上几单尝尝。
第二、蒲菜营养价值高
蒲菜不仅好吃，它的营养价值也非常高。据现代科学研究表明，蒲菜富含丰富的蛋白质、膳食纤维以及各种维生素和多达18种氨基酸。其中每100克蒲菜中就含有1.2克的蛋白质，2克的碳水化合物，4克的膳食纤维和6毫克的维生素C，营养价值非常的高。
第三、蒲菜有药用价值
蒲菜药食兼用，它不仅是非常好吃，营养价值高的野菜。还有非常好的药用价值，中医认为蒲菜清热去火、补血益气、利尿消肿，久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功。在《神农本草经》中就有诸如此类的记载，可见它的价值极高。农民朋友了解了吗？如果你家也有香蒲，那么蒲菜不要错过了，用来炒腊肉、煲粥非常的不错。
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