我国自古以来就有吃野菜传统习俗，不管是达官贵人还是穷苦老百姓都，每年春天都会去野外采摘些回家食用。不过南北存在差异，很多地方野菜品种也不同。就以鱼腥草为例，它主要分布在南部地区，但是吃它的多为西南一带，如云贵川等地的朋友。也就是说其实有的植物是在南方不生长的，自然有的植物也不在北方生长。今天笔者要介绍的这种植物它主要就生长在北方，它也是北方老百姓春天尤为喜爱的一种野菜，这种植物就是苦碟子。
苦碟子顾名思义就是口感吃起来有点苦，所以叫它苦碟子。不过它的根非常的粗壮，很像人参，故又称还阳参。有的地方也叫它大苦菜、苦荬菜、抱茎苦荬菜、满天星，其实它真正的学名叫尖裂假还阳参，为菊科假还阳参属多年生草本植物。这种植物根茎粗壮垂直，茎直立，光滑无毛。基生叶呈莲座状，羽状深裂，幼苗期形似蒲公英。它的茎生叶小，互生，呈卵状长圆形，折断之后茎中空且有乳白色汁液。
苦碟子的花期春季，每年3月份到4月份，花黄色舌状花，头状花序组成伞房状。果期夏季，每年4月到6月，果实纺锤形，外部有小刺。种子有冠毛白色，风一吹随风飘散。目前这种植物主要分布在北方，如黑龙江、山东、河北等地，是北方常见的一种野菜。
不过大家不要小看这种野菜，虽然它吃起来味道有点苦，但是它的价值了不得。它有3大作用，农民朋友要了解。如果你的家乡也有这种植物，那么今年春天你一定不要错过了。
第一、苦碟子嫩叶可以拿来当野菜吃
苦碟子嫩苗可以食用，吃起来味道虽然略微有点苦，但是个人觉得苦碟子相比蒲公英还要好吃些。
那么苦碟子怎么吃呢？因为苦碟子这种野菜比较苦，所以将采摘回来的苦碟子要先用清水洗干净，之后再浸泡2到5个小时。这样一来它的苦味就要流失很多，然后在将苦碟子控干水分就可以直接蘸酱生吃或者凉拌吃了，味道还是非常不错的。
第二、苦碟子可以入药，有很高的药用价值
苦碟子是一种非常有价值的草本植物，它药食同源。春天的时候可以采摘它的幼苗当野菜吃，夏季的时候还可以连同它的花一起采收入药，有清热解毒、排脓止痛之功。在《内蒙古中草药》中就有记载：“苦碟子清热解毒，凉血，活血，排脓”。而在北方农村，如果有人牙痛，有经验的老农就会采摘它来用。可见不管什么样的植物，它都具有非常独特的价值，农民朋友了解了吗？如果你的家乡也有这种植物，那么要珍惜了。
第三、苦碟子是一种营养价值非常高的饲料
苦碟子它除了可以吃，入药之外，事实上它还是一种非常好的饲料来源。因为它富含丰富的蛋白质以及各种氨基酸，家禽长期食用有很多的好处。在西方国家，老百姓称它为猪婆菜，顾名思义就是母猪吃了这种野菜，可以增加母猪泌乳量，可以说苦碟子全身都是宝。
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