天气越来越炎热，很多人都变得懒得做饭。此时，一碗清淡爽口的龙须面、酸辣开胃的朝鲜冷面、浓郁鲜香的蟹黄面、麻辣香浓的重庆小面，以及浓油赤酱的葱油拌面都是美味选择。想想都让人食指大动啊！

制作面条是一件非常简单的事情，只需要煮一锅水，将面条放入锅中煮熟，捞出后加入调料即可享用。然而，许多人做出来的面条却不够滑嫩有弹性，甚至还会黏糊糊的，口感不佳。这究竟是为什么呢？

您在煮面条时可能没有掌握好相关的小技巧，不同的面条有不同的煮制方法。挂面、冷面和鲜面条是我们家常用的三种面条，它们各有煮制方法。如果方法不对，无论是哪种面条，都不会煮出爽滑筋道的口感。

接下来我将与您分享在家煮面条的方法，掌握这些技巧，保证您煮出的面条口感爽滑、筋道又美味。

挂面

首先，让我们来探讨一下最常见的挂面。挂面主要分为两种类型：一种是扁平宽挂面，另一种是圆形细挂面。这两种挂面可以根据个人口味自由选择。它们的原料相同，烹饪步骤也相同，但烹饪时间有所不同。细挂面烹饪时间较短，而宽挂面则需要更长时间。与其他面条相比，这种挂面更加柔软，通常用于制作汤面。

在煮挂面之前，首先要煮开足够的水，确保面条口感爽滑。在煮水的过程中，加入适量盐和少许食用油，这样可以让面条更加美味，汤汁也不会变得粘稠。

将水煮沸后，将挂面放入锅中。需要注意的是，在煮挂面时必须使用开水，并且不要盖上锅盖。煮挂面要使用开水的原因是因为挂面本身是干制的面条，表面非常干燥。如果水不够热，面条表面的淀粉会迅速与水混合，导致粘连在一起，同时接触锅底的面条会出现黏底现象。

开水下面条时，淀粉会快速糊化，让面条变得更加爽滑。就像汆水肉片一样，只有在水滚开时，淀粉才会快速糊化，锁住水分，让肉片口感更好。

将挂面放入锅中，用筷子轻轻搅拌直至软化。大火煮约三分钟，宽挂面需煮五分钟。同时，在碗中加入一勺猪油和两勺煮面的水，搅匀融化。加入小葱、香菜、紫菜、虾皮、食盐、鸡精、胡椒粉，可加醋调味。将所有食材和调料搅拌均匀，即可享用。

挂面煮好后，洗净两颗小油菜，对半切开后放入面条中一起煮。煮好后不需过凉，将挂面和青菜一起捞出，放入面汤中稍稍搅拌即可食用。这就是最简单的清汤面做法。在调配面汤时，盐的用量不宜过多，因为挂面生产过程中已加入食盐，使面条更易存储、更白亮，同时缩短煮熟时间。过多的盐会使口感过咸。

冷面

冷面一直是北方夏季最受欢迎的面食，冰凉可口，酸甜开胃。制作冷面时，通常选用杂粮面，在北方多为荞麦面。购买的荞麦面一般是真空包装的，质地硬硬的。很多人煮出的荞麦面很糟，不筋道，其实是在煮制过程中有几点没做对。

首先，我们要在锅中烧开水，加入一勺食盐。煮荞麦面时，水量约半锅即可，将荞麦面放入冷水中，开大火煮。随着温度逐渐升高，面条会逐渐变软，因此火力不宜过小，以免面条变得粘糊。切记不要盖上锅盖，因为荞麦面的筋性较小，如果盖盖子焖面，面条容易断裂。煮荞麦面时，从水开后计时，大约需要3分钟左右的时间。在此过程中，记得要两次加入冷水，这样可以使面条更有嚼劲，口感更加顺滑。

煮3分钟后，面条其实还没有完全熟，我们要关火盖盖子焖5分钟，也就是让面条在面汤中泡5分钟。焖好后，用筷子挑起一根尝一下，面条没有硬心就可以捞出了。捞出后放在盆中，往盆中加入冷水，将面条过凉。要想做好冷面，千万记住一定要多换几次水，保证冷面彻底凉透。

将完全冷却的荞麦面直接放入准备好的冷面汤中。冷面汤的制作非常简单，只需将清水煮牛肉的汤里加入葱姜、白芷、草果和萝卜，煮牛肉约一个小时后，这个汤就可以作为汤底了。将汤倒入碗中，加入白醋、生抽、香油、冰糖，再加入生的梨丝和韩式辣白菜，搅拌均匀后就可以作为冷面的汤底了。将汤放入冰箱冷冻3个小时，最好能冻出一些冰碴来。

将凉面放入碗中，根据个人口味加入西红柿片、苹果片、黄瓜丝、半个熟鸡蛋、两片辣白菜、一片海苔和5片牛肉。撒上少许白芝麻和小葱花，搅拌均匀即可享用。这道朝鲜冷面口感爽滑，酸甜开胃，非常适合夏季食用。

鲜面条

鲜面条是指内部水分含量较多、现做的面条。手擀面、切面和机器压制出来的面条都属于这一类。这类面条水分较高，质地较软，煮的时间也不需要特别长。

烹饪面条时，只需准备一锅水，稍微加入少许食用油，不必等水完全沸腾，只需水温达到80度左右，锅底冒出小泡泡即可。将新鲜面条放入锅中，随着水温逐渐升高，面条会快速吸收水分，煮出来的面条口感爽滑，不会变得糟烂。用大火煮2至3分钟即可捞出。煮面过程中，可以适量加入冷水，使面条更有嚼劲。

在夏天，可以用煮好的面条做成美味的麻酱凉面。将芝麻酱稀释后加入生抽、蚝油、食盐、鸡精、米醋，混合均匀。加入香菜段、小葱碎、油炸花生、酸豆角和黄瓜丝，然后加入凉水过一下的面条，搅拌均匀即可享用。

鲜面条水分丰富，口感弹性十足，散发着浓郁的麦香味。除了可做凉面外，还可用来制作炒面、焖面、打卤面、炸酱面、干拌面等多种美食。