菠菜又名角菜，属黎科。原产中亚细亚波斯，于汉代传入我国，全国各地均有栽培，广州地区有悠久的栽培历史。菠菜对环境的适应性强，栽培比较容易。菠菜含有维生素A、B、C、D，特别是维生素A、D的含量丰富。此外，还含有钙、磷、铁等入体所需的矿物质，蛋白质的含量也较高。菠菜品质柔嫩可口，营养价值高，是广州地区冬春季的主要叶菜之一。以市郊的西村、三元里、杨箕、冼村、溶心、江村等地栽培较集中，近年来市郊各地均有栽培。

1.整地

前作收获后，应把地里的残枝落叶清除干净，以减少病虫害，然后翻地。菠菜主根发达，种植土层宜深厚，要深翻7寸至1尺。每亩施猪牛粪及土杂肥1000-1500斤，土壤过酸者应施石灰30-40斤，然后细锄一次，把肥料混匀在土壤中，既可增加土壤中的肥料，又可改良土壤的物理性质，提高保水保肥能力，利于根群发育。

2.播种

广州地区菠菜以秋播为主。铁线梗和大叶乌适于早播，铁线梗以10-11月播种为宜，大叶乌在9一10月均可播种，以10月最好。迟乌叶适于迟播，11月 至翌年2月均可播种，而以11-12月为宜。

淡菜种子是植物学上的胞果，果皮坚硬，不易透水透气，发芽慢，播干种子发芽率低。一般要先浸种催芽，可在播种前一星期，先用温水将种子漫一昼夜，然后捞起堆放催芽约5一6天，待大部分种子露出白色胚根时方可播种。广州地区一般采用撒播，每亩播种量5-6斤。播种后用垃圾覆盖种子。秋播菠菜常与早菜心间种，在菠菜播种后立即播下菜心。

3.除草间苗

菠菜前期生长慢，田间易长杂草，应及时进行除草。菠菜幼苗长出3-4真叶后，进行第--次间苗，拔除过密的弱苗。以后每隔5-7天间苗一次，最后定苗时，苗距以3寸见方左右为宜。

4.肥水管理

菠菜前期生长较慢，需肥不大，但追肥要勤施薄施，以促迸幼苗迅速生长，一般用20%的人尿每隔3一5天施一次，切忌中午施浓肥，以免叶片被灼伤。南风天或土壤过湿时不要施肥。菠菜生长巾后期根系发达，生长量大，需肥量也随之增大，加上这时气温逐渐降低，追肥可逐渐加浓到40%左右。迟播准备越冬的菠菜，应在春暖前施足肥料，促进营养生长，以免早期抽苔.如采取分次采收，应在每次采收前2一3天追肥，使采收后留在田里的植株能及时吸收到肥料，继续生长，延长收获期，提高产量。

5.根外追肥与激素利用

菠菜的产品器官是叶片，在采收前7一10天，用1-2%的尿素水溶液喷酒叶面，可使叶片增厚，色泽更加浓绿，增加产量，提高品质。在采收前15天左右用15ppm的赤霉素喷洒叶面，可提早收获，增加产量。侃高温时菠菜对赤霉素敏感，使用浓度应适当降低。赤霉素与尿素配合使用，增产效果更显著。

6.防治病害

霜霉病是危害菠菜叶片的主要病害，受害叶片发黄，湿度大时腐烂，影响产量和品质.特别是迟播的越冬菠菜在春暖的季节里，田间湿度大，温度高，更有利于霜霉病的发生，应及时做好田间排水工作，减少淋水。发病初期及时喷洒1818240--300倍的波尔多液或75%百菌清600倍液。

7.留种

菠菜留种，如适当提早疏播，能提高种子质量，种子的生活力亦强。大叶乌和铁线梗可于10月下旬一11月.上旬播种，迟鸟叶则在11月上旬一11月下旬播种。留种田要选择地势较高、排水良好的田块。增施磷肥，每亩用30-40斤过磷酸钙作基肥，开花结籽时，每亩再施10--20斤过磷酸钙，促进种子发育。