葱的学名：Allimn fisulosuem L.；英名：Welsh onion，Green bunching onion，Spring onion，Japanesebunchingonion；别名：青葱、叶葱。葱为重要的香辛蔬菜，近年栽培面积皆稳定的维持在5 000~6 000公顷之间，以云林县最多，其次宜兰县、彰化县、嘉义县、高雄县等，各县的分布较为平均，显示葱的适应性较广。葱生长旺盛，分蘖多，有2~10枝以上，叶鞘基部并不形成鳞茎，此点与洋葱不同。叶由叶鞘与叶身形成，叶身圆简形中空，被有蜡粉。花茎中空，开花时极易与洋葱分辨开来，但在营养生长阶段，二者容易混淆。主要区别为，葱叶片断面为圆形，而洋葱叶片断面上方或内方较平。

（一）育苗

北葱与大葱均以种子播种，育成苗后定植本圃。每0.1公顷的播种量约240~300克。播种期北葱为1月-3 月，经50~60天后，苗高约10~15厘米时定植。大葱为8月一10月，经80~90天后定植。北葱宜用撒播但要均匀，大葱以条播为宜，条宽18~20厘米，等发芽后进行间拔至株距4~5厘米。选肥沃壤土作苗床，地点须选灌水方便的土地。苗床忌干旱，应作适度灌水，但定植前2周须停止灌水，以助苗株健化，有益于定植后的成活。

（二）整地和定植

叶葱采用畦宽1.3米（包括畦沟）。将基肥全面撒施，使用回转式耕耘机耕耘，然后开沟整畦（畦面宽度90~95厘米）。大葱则全面耕耘后作畦，因土壤性质而不同，例如粘质土每75厘米，砂质壤土每隔90~ 100厘米作行距，开深度15~18厘米的种植沟。叶葱采用横行栽植，行距25厘米，株距20厘米，北葱育苗者每穴种1株，四季葱用分株繁殖每穴种2~3枝。大葱不分隳品种，每隔5~6厘米种1株，分蘖者每隔12厘米种1株，行距为75~90厘米，在所定的行距内掘深沟，苗置于沟底，畦幅的广狭与沟的深浅，依大葱品种、收获期及土壤而异。掘采葱苗时，将苗按大小分级栽植，以期定植后，发育整齐平均。

（三）施肥

葱为利用地上部，故须多施肥料。施肥最一般叶葱类为每0.1公顷基肥腐熟堆肥2000公斤，或腐熱鸡粪600~ 800公斤、硫酸铵30~ 35公斤、过磷酸钙40~45公斤、氯化钾15~20公斤。追肥以尿素为主，施用3~4次，每次10~12公斤。如果能在苗种植后10天新根发生后施稀薄定植液（即营养液）则更佳，定植液配制法为硫酸铵6克，过磷酸钙12克，氧化钾2克溶于1升水，每株灌120~240 ml。

（四）杂草防治

叶葱在定植后畦面覆盖稻草，可抑制杂草的发生，并促进葱的发育及增加葱白长度。杂草防治宜在定植后和中耕后4天内畦面湿润时，每公顷以34%施得圃乳剂2.5升，稀释400倍，喷施于畦面及畦沟两边，萌前防除杂草。又定植后杂草萌芽3~6叶（10厘米以内）时.每公顷以17.5%伏寄普乳剂1.5升，稀释400倍后施用，对牛筋草、野稗及其他禾本科杂草有效。

（五）培土

培土有利于叶鞘部的软白，培土能助葱向上生长，而不能使葱肥大，所以，葱尚未达适度大小时.不可培土。过早或一次过多均有不良的影响，培土太早有碍伸长，最好在定植后至少经过1个月以上进行。培土不宜过厚，以不超过植株叶身部的分歧点为准，过多培土会抑制生长，种植后第一一个月后开始培土，分3次培土，每次施用追肥时-并进行。最后一次培土，要等到葱充分伸长肥大后才进行，大约在收获前20~25天。培土宜在早晨雨后或阴天进行，晴天炎日之下，土干而热，培土有害生育。每次培土厚度，以至最下叶基部为止（即将叶柄部完全埋没）。

（六）灌溉及排水

葱在生育中需要甚多水分，故宜适当灌溉.葱耐旱不耐湿，葱园的排水相当重要尤其高温暴雨的夏季。

（七）采收

叶葱在定植后约100~ 120天即可采收，采收后的青葱不宜久放，否则品质劣变。大葱要看生育情形，叶鞘部的软白程度和市场的供需而定，约在种植后120天才能采收。