葡萄树的冬季管理是葡萄生产的一个重要环节，关系着来年的产量和品质！因此，需要重点做好整形修剪、清园杀菌、施肥埋土和冬灌防寒。
一、整形修剪
葡萄的整形修剪分为整形和修剪，整形是根据葡萄的不同栽培条件，选择相适应的丰产树形，包括主蔓自然扇形和龙干形。
而修剪的主要目的是疏去无用过密枝、病虫害枝、伤残老枝蔓和截剪当年生老枝蔓，以减少冬季枝蔓的水分蒸发，选留次年结果母枝。
时间也有所不同，比如在需要埋土防寒的地区，修剪一般在11月上旬结束，然后进行埋土。如果在不需要进行埋土防寒的地区，一般修剪是在12月下旬至第二年的1月下旬之间。
二、清园
葡萄树整形修剪之后，就可以进行清园杀菌了，因为修剪会留下大量的枝条，这些基本上都是需要清理的，另外园子里的杂草也需要清理干净，最后把这些和果园中的病果、病枝、病叶等统一处理，一般都是运到园外的地点进行焚烧和填埋。
然后喷施杀菌剂。
三、施肥灌水
施肥是指施基肥，肥料是以有机肥为主，一般每亩施用腐熟的农家肥5000公斤，因为有机肥可以补充植株的营养，改善土壤的理化性状，最重要的是可以提高低温防治根系冻害。
灌水就是指灌封冻水，在进入冬季后，葡萄树一般要进行一次灌封冻水，防止根部受到冻害以及来年开春以后会出现干旱的情况，另外还有利于肥料的分解和根系的吸收，为第二年葡萄的生长发育创作良好条件。
有这么一句农谚：冬灌不冬灌，产量差不半！因此灌水一定要灌透，浇水量与土壤自然吸收，表面不留积水为准，同时还可以在灌水时，加入5公斤/亩的微生物植物健康调理液，可以修复土壤，提高树体免疫，还能减少来年的病虫害。
四、埋土防寒
在冬季较冷的地区需要进行埋土，比如陕西、河南等地，等到灌封冻水之后，土壤稍微干了一些后，再进行埋土防寒。
埋土一般分为2次，第一次是当气温连续五天稳定在2℃左右时进行埋土，以不露枝蔓为标准。然后当气温降到0℃时，封冻前进行第二次埋土，如果天气过冷，则需要同时覆盖玉米秸或草后再埋土。
在地表以下80厘米处的地温降到-2℃的地区，防寒土厚为20厘米至30厘米，然后地中温度每降低1℃，埋土厚度增加10厘米。
另外，沙地葡萄的防寒土厚度和宽度需要增加20%，因为易透冷风。
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