山药的功效及食用方法在我国传承久远，中医认为，山药有健脾、补肺、固肾的作用，道家传统食用的“神仙粥”也以山药为主要原料之一。我们从营养学上看，山药几乎各种人都可以食用，山药的含碳水化合物在百分之16左右，还含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、钾、维生素C等等保健物质，不但可以当主食，那么还可以与其他食材搭配做菜吃，但是吃了山药时候，我们要记得减少一部分主食的摄入。

我们来看看山药的药用价值

山药在中医中有着补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的作用。主要治疗：脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，尿频，虚热消渴。

我们的许多中医

制剂，例如中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等等，这些都是有山药的成分，不但可以用于治疗肾虚病症，还可以用于治疗高血压、糖尿病等等。

现代研究表明中，含有大量的黏蛋白。黏蛋白也是一种多糖蛋白质的混合物，并且有助于保持血管弹性，可以预防动脉粥样硬化。在山药中含有一定的多巴胺，并且是具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，那么该成分在治疗中占，也是有重要位置。

在山药中，所含的尿囊素，也是具有麻醉镇痛的作用，也是可以促进上皮生长、消炎以及抑菌，我们常用于治疗手足皲裂与鱼鳞病，和多种角化性皮肤病。并且在目前，尿囊素正作为外用制剂广泛用于皮肤科临床

但是，尿囊素也好、黏蛋白也好，山药的各种有效成分、生物活性物质，这些都是在实验室的条件下，进行分离出来，那么在达到一定剂量，这样才会有效果。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等等，都是具有药理作用，并且不代表直接吃山药，就可以达到同样的作用。

在每100g的山药，能量大约在57大卡，那么蛋白质1.9g，脂肪在0.2g，碳水化合物在11.6g，山药在GI主食类也是排名前十名的，糖尿病患者或者是减肥人群，也都是可以用山药来代替主食，这是不错的选择。

中药材山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，并且主要治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下，以及消化不良的慢性肠炎。

怎么吃更健康

第一：炒山药

那么在所有山药做法中，炒山药也是最营养美味的。我们把山药切成片或者是切丝之后下锅爆炒，应为加热的时间短，那么所含的营养成分，尤其是维生素C，丢失得较少。例如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，那么荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等等。

第二：就是清蒸山药

如果我们是大病初愈，这时候没什么胃口，我们就可以选择最简单的清蒸做法。我们将山药去皮，切段，之后放入锅中蒸熟，之后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。

那么这种吃法口感软烂，也是适合慢性病，例如高血压、胃病等等患者去食用。那么喜欢甜品与体质虚弱的女性，这时候也是可以把山药在水中焯一下，之后浇上熬好的蜜汁，也是可以滋阴养血。

食用与烹调山药注意事项

1、新鲜山药含有百分之16左右的碳水化合物，也是适合做成各种主食。如果是用来做菜，那么就需要适当减少主食数量，保证热量平衡，这样就避免了增肥的风险，并且也有利于糖尿病患者血糖的控制。

第二：山药用来炒菜，是需要清脆口感。我们可以把山药，放到沸水中焯一下，之后立刻捞出，这样就可以保持脆爽的状态，我们再快速炒一下就可以。

第三：在山药中含有多酚氧化酶，我们在烹调的时候，可能发生褐变。所以我们用它炖菜的时候，最好在汤汁沸腾之后我们再加入，并且大火快速煮开，这样以破坏此酶活性。

山药的挑选与保存

我们在购买山药的时候，一定要选择完完整整的一根，并且没有疤痕的，那么折断的山药，断面这时候已经凝固，并且没有流汁液的为好。

并且山药喜欢凉怕热，所以我们买回来的山药，要放在阴凉通风与干燥的地方，我们在冬天注意防冻。山药我们不要用塑料袋包裹与盛装，这样就容易不透气造成腐烂。

山药美味的吃法还有，例如深受女士与小孩喜爱的【蓝莓山药泥】，因为在里面添加了蓝莓与牛奶等等营养成分，吃起来也是特别养人的。但是本人还觉得山药，还是煲汤不错，尤其是跟肉放在一起煲汤，不但好吃而且又营养。