今天是农历腊月初八——
腊八节
一年岁末特别重要的节日
俗话说
“过了腊八就是年”
腊八一到，年味始浓
作为春节的使者
腊八的仪式感当然不能少
什么腊八粥、腊八蒜统统要备齐
至于腊八粥
大家总是可以安心地享受
而对于腊八蒜
有些人吃起来心里就有点忐忑
话说
平时见到的蒜都是白色的
而这种绿绿的看上去
就好像变质了
那么，今天
为了让大家能安心地吃蒜
小编就来告诉你
腊八蒜是怎么被“绿”的！
接下来，咱就来好好扒一扒腊八，这事还得从先秦聊起。那会儿，有两个轰动全国的节日，一个叫腊祭，另一个叫蜡祭。腊祭主要是磕祖宗，向祖宗表孝心，向神灵表崇拜。蜡祭主要是祭农神，庆丰收。这两节日虽然目的不同，但形式都差不多，尤其是到了汉代，很容易让人混淆。终于，在魏晋时期，两个节日融为一体，称作腊日。直至宋代，腊日被蒙上了一层佛教的色彩。才将腊日固定在农历十二月初八，于是，腊八诞生了！
过腊八还有很多传统项目，除了喝腊八粥，还要腌腊八蒜。按照老讲究儿，腊八这天，把蒜剥了皮腌到醋里，封口后，避免阳光直射，直到醋变成绿色，到了破五的时候，蘸饺子吃。那这白白的蒜变绿，真的不是发霉变质了？当然不是！其实是蒜发生了化学反应产生的绿色素。专业点讲，就是含丙烯基和烯丙基的硫化物以及特定氨基酸经历复杂的次生代谢途径产生的。说人话就是，腊八蒜在研制的过程中，先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，啪，这俩一拍即合，混合后成了绿色。所以，你就放心吃吧，多吃点腊八蒜还好处多多呢！不仅可以提高免疫力，让你远离感冒困扰，还能有效防止肠道传染病。唯一需要注意的是，小心你的口腔有异味，别满足了自己，却熏到了别人......
原来，蒜变绿色是因为其在腌制过程中发生化学反应。产生了绿色素。蒜中含有一些硫化合物,氨基酸和有机酸类物质，他们本来是无色的，但是在酸性环境中就会发生反应，产生黄，蓝色素，叠加在一起 就会出现绿色。而蓝色素比较活泼，如果碰上高温度，强光也会分解，这样就剩下黄色素了。
所以有些时候，我们会发现腊八蒜会发黄。
因此，建议大家在腌制腊八蒜时，要放在温度比较低，不容易见到光的地方。
另外，腊八蒜并不是所有的人都适合吃，肠胃、消化不好的人，要尽量少吃哦。
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